:::Csokiblog:::

Korábban designról, építészetről és divatról szóló magazinokat főszerkesztettem, most a gasztronómiában, a könyvkiadásban, a kommunikációs iparágban és ezek közös halmazaiban vagyok érdekelt. A csokoládéról mindig is azt gondoltam, hogy nemcsak egy édesség, hanem öröm, élvezet, szépség és művészet. Ezen a blogon ezt igyekszem majd bebizonyítani.

és még...

www.jucjucjuc.blog.hu

Csokicsodák a Villa Bagatelle-ben

2011.06.22. 19:00 | juc | 4 komment

A Villa Bagatelle önmagában is egy csoda, de ami a legcsodálatosabb benne, azok a sütemények. Ezeket a mini szobrászműveknek is beillő darabokat Mihályi László, kis hazánk híres sztárcukrásza készíti (az övé a váci Desszertszalon is). A Villa Bagatelle-ben szezononként változik a sütikollekció, íme az idei nyári darabok!

 

Santa Fé: tejeskávés csokoládé mousse, diókrém, csokoládés keksz, kávés créme brulée és karamelles máz.

 

Amanda: málnás csokoládémousse, málnakrém, vaníliakrém, mandulás ropogós, sacher keksz, piros csokoládébevonattal.

 

Valetta: narancsos-karamelles csokoládémousse, csokoládés keksz, praliné crunch, rajta narancsos csokoládés máz.

 

Pistachio: pisztáciás diplomatakrém, krémes csokoládé, pisztácia dacquioise, breton tészta, rajta zöld csokoládé.

 

Opera Framboise: málnalekvár, joconde (mandulás) tészta, csokoládéganache, a tetején fényes csokoládémáz és egy szem málna.

 

Étcsokoládés tarte: kakaós, omlós tészta, benne sült csokoládé ganache, a tetején fényes csokoládémáz.

 

Villa Bagatelle szelet: mogyoró dacquoise alap, rajta pralinéropogós, csokoládé ganache, tejcsokoládé Chantille, a tetején csokoládéplakett és egy szem aranyfüsttel bevont mogyoró. Mmmmm.... (fotók: Villa Bagatelle)

Címkék: csokoládé csoki sütemény mihályi lászló villa bagatelle

A bejegyzés trackback címe:

https://csokicsokicsoki.blog.hu/api/trackback/id/tr183006736

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Hepci · http://gasztrojazz.blogspot.com 2011.07.14. 09:54:30

Ne terjeszd már te is ezt a dezinformációt!
A Villa Bagatelle cukrásza Csák László (a Szamostól érkezett), természetesen ő készíti a süteményeket. A világhíres (?) Mihályi úr tanácsadó.

juc 2011.07.14. 10:26:06

@Hepci: akkor pontosítok, 0. kézből származó infókkal: a süteményeket Mihályi László találta ki a Villa Bagatelle számára, és ő tanította be a Villa Bagatelle pékeit, cukrászait arra, hogyan kell a sütiket elkészíteni. A sütik a Villa Bagatelle saját pékműhelyében készülnek Budapesten, ahol Mihályi László valóban nincs napi szinten jelen, és amelynek valóban Csák László a vezetője, de a sütikhez Csák László nem nyúl. Ilyenformán dezinformációról szó nincs, de azért köszönöm, hogy pontosíttattál:)

Hepci · http://gasztrojazz.blogspot.com 2011.07.14. 11:18:07

@juc: no, ez így valóban precízebb, mert az eredetiből úgy tűnik, mintha Mihályi személyesen dolgozna a V. Bagatelle-ben, vagy tőle hoznák a süteményeket Vácról.
Btw, picit nehezen tudom elképzelni, hogy egy cukrászműhely vezetője "nem nyúl" a süteményekhez (az ilyet étteremben karosszékes séfnek csúfolják), hiszen akkor a 0. kéz (infód forrása) helyében én simán kirúgnám.
A dolog háttere annyi, hogy kissé sokallom a Mihályi-kultuszt, bár azt is tudom, szegényt jól átb*szták a Centrálban.

juc 2011.07.14. 11:54:45

@Hepci: igen:( Csák Lacinak ezeken a sütiken kívül is elég sok dolga van, egyrészt vannak a Bagatelle pékségében kapható dolgok (kenyerek, péksütemények), a bisztróban kapható sütik (madeleine, macaron, stb.), és vannak szezonális és rövid ideig kapható dolgok is (most pl pogácsák). folyamatos a fejlesztés is, pl ősszel megint jönnek új dolgok. úgyhogy van elég dolga:) de ismerve őt, biztos a Mihályi által felügyelt dolgokra is ránéz, hiszen ő a főnök:) egyszer volt szerencsém megfigyelni, hogy dolgozik, hát nemhogy karosszékes, nemhogy le sem ül, de szerintem egy korty víz erejéig se áll meg...